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古人怎么吃素:中华美食文化中的素食身影
作者:未知    点击数:1716    更新时间:2019-11-13 14:57:25

我国的饮食文化博大精深。每个地方、每个民族都有自己的特色菜,就像步行食品博物馆一样,经过多年的发展,逐渐形成了极具中国特色的“八大菜系”。

然而,无论菜肴在哪里,素食始终是一种独特的饮食文化,与当地特色保持同步。在漫长的历史进程中,素食是绝大多数中国人的选择和实践,受到学者和僧侣的高度尊重。

我们素食文化的特点是什么?一千年前的素食和今天的素食有什么不同?今天让我们来看看!

历史悠久的素食文化

中国素菜历史悠久,可以追溯到西汉。

传说豆腐是西汉淮南王刘安发明的,对素菜的发展做出了很大贡献。

因为豆腐不仅是素食的重要原料,也是素食中的高品质蛋白质,它的发明无疑使素食成为维持人体基本能量的饮食。

到了魏晋时期,素食的发展相对完善,许多完整的素食食谱逐渐出现。

据考证,北魏的《齐姚敏书》中有一章专门论述素食,介绍了11种素食,这是中国最早发现的素食。

南北朝时期,梁武帝倡导佛教和素食,极大地促进了中国素食文化的发展。

然而,素食的专业化应该从宋代开始。

《东京梦鲁花》记载北宋汴京和南宋临安市场有专门做素菜的素食餐馆。南宋都城临安有数百种受欢迎的素菜。

此外,南方的饮食非常优雅,许多素菜中“假”一词最为常见,这反映了素食在人们心中的流行,也表明当时有些人用素食代替了肉类,从而表明中国人对素食有着天然的亲和力。

此外,宋代关于素食成分和食谱的文献也非常详细。宋代,林鸿的《三家经告白》记载了近80种素食,包括鲜花、药品、水果和豆制品。

程大寿的《本心斋书食谱》记载了20种蔬菜水果素食食谱。

元明清时期,素菜的发展达到了总结前人、不断创新的阶段。

与素食主义相关的文献丰富多样。清末,薛陈宝有一本素食专著《素食简介》,记载了200多种素食,被称为素食百科全书。

孙中山早年学医,深知国民健康与强国建设的关系。人类健康依赖于丰富的营养和均衡的饮食。

因此,他非常重视饮食和食物,还特别提到豆腐。他认为豆腐营养丰富,保持健康是一件重要的事情。他强调大豆食品的功能。“用大豆代替肉是中国人的发明,”他说。可见,在中国悠久的历史中,素食一直深受人们的喜爱!

丰富多彩的素食内容

目前,我们正在讨论素食主义,它更普遍地等同于西方素食主义,提倡纯素食主义,强调身体所需能量的平衡。

然而,具有悠久农业文明历史的中国人对蔬菜有着本能的偏好,这几乎根植于每个人的灵魂。

中国的素食文化从来没有单调、乏味或苛刻。在蔬菜原料的使用上,中国人总是让西方人惊讶于它们的多样性。

《说文解字》是第一本系统分析汉字的汉字书,书中对“元素”的解释是白色细腻的丝绸织物。

这几乎是简爱中包含的无数华丽的中国素菜最恰当的比喻,洁白细腻。

中国人的素食不是一种遵循者和不遵循者会繁荣或灭亡的教义。它没有过分强调西方“素食主义”的严格和机械的分类标准:鸡蛋素食主义、牛奶素食主义、纯素食主义、生素食主义和水果食用。

如果西方素食主义一直在做减法,那么我们的素食文化一直在以一种非常现实的方式做加法。它融合了修身养性和同情心的轻松养生法、对世俗品味的理解和宽容,走出了中国博大精深的素食文化,并具有开拓便捷方法的众包精神。

此外,素食在我国极其丰富。在中国烹饪中,经过初级加工的常用蔬菜原料包括豆腐和由大豆、面筋和烘焙小麦粉加工的豆制品,以及粉丝和细面条。

细菌和藻类包括:蘑菇、木耳、银耳、蘑菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、海藻、紫菜、蕨菜等。

其中,豆制品可以说是中餐不可或缺的成分。豆制品种类极其丰富。有几十种豆浆、豆腐、豆皮、豆腐干、豆沫、豆腐棒、豆浆等等。

古人“非常擅长”使用蔬菜成分。

在四部名著《西游记》的第100章,有一个素食菜单:“烂煮瓜,洒糖香芋。蘑菇是甜的,海鲜是罕见的。生姜和辣竹笋加入几次,蜂蜜和向日葵混合几次。麸质香椿叶、木耳豆腐皮。石花陶瓷、蕨粉干欧盟。花椒煮萝卜,芥末拌甜瓜丝这些众多而复杂的成分的复杂变化是中国优秀素食的基础。

然而,当我们追溯食物材料的演变历史时,我们发现了另一个有趣的现象:当中国的素食文化处于鼎盛时期时,这并不是巧合。

所谓“八荒之战聚拢,咸通之国。从世界各地收集的稀有物品,都属于城市,将阿特拉斯地区的异味,记在厨房里”。

繁荣的时代不仅为“不厌倦吃美食,享受美食”提供了物质基础,也使更多的人从辛劳和旅行中解脱出来,追求更加精致和美丽的生活方式——素食就是其中之一。

毫无疑问,我们现在正处于一个新的繁荣时期。现代化的迅猛发展,“远离肥胖和饱腹感,边吃蔬菜和蕨类植物边享受”,不再是简单的享用美食的方式,而是对人与自然如何和谐、持续共存的思考。

因此,我们回顾中国历史遗留下来的素菜精华,走进丰富多彩的素菜,这是一笔璀璨的历史财富,也是回归自然的另一种形式。

资料来源:素食

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