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尊龙用现金·21款经典蛋糕的“历史趣闻”,惊现烘焙江湖!
作者:未知    点击数:3370    更新时间:2020-01-11 16:57:07

尊龙用现金·21款经典蛋糕的“历史趣闻”,惊现烘焙江湖!

尊龙用现金,最早关注烘焙是看了韩剧《我叫金三顺》,每天晚上守着电视机,把这部韩剧看了一遍又一遍。倒不是喜欢那种灰姑娘式的爱情故事,而是对金三顺烘焙出的一款款绝味蛋糕、饼干而羡慕不已。梦想着自己什么时候也能有这样一手绝活,随时能为家人烘焙出香甜可口的各种蛋糕。

说到蛋糕,一开始听厨友介绍过夏洛蒂蛋糕,有两种样子,很是疑惑,为什么这种蛋糕要叫夏洛蒂?为什么有两种不一样的蛋糕都叫夏洛蒂呢?接着到了圣诞,大家都做史多伦,又疑惑为什么要叫史多伦呢? 有很多特殊名字的甜品,它们到底因何而来?有着怎样的故事?

今天感谢网友青草豆豆帮我们收集了21款蛋糕的历史趣闻,关于这些蛋糕名称的由来?它们又各自有哪些故事?一起来了解吧!

(本文略长,阅读需谨慎)

夏洛蒂charlotte

夏洛蒂最初原本是使用剩余的蛋糕或面包制作,它在18世纪末传到了法国,藉由当时十分知名的天才料理人安东尼·卡汉姆,变得更具有风格且接近现今夏洛蒂的外形。卡汉姆所做的夏洛蒂,是以吸附了利口酒的biscuit à la cuillère(手指海绵饼干)围绕在模型周边,再放入香草风味的芭芭罗瓦或巧克力慕斯,或是发泡鲜奶油而成,被称为charlotte.ienne(夏洛蒂·巴黎小姐)而大受好评。

夏洛蒂蛋糕 @妍色

夏洛蒂这个柔美可爱的名字的由来,据说是模仿自18世纪末,当时流行的一种缎带的女用帽子的外形。至于为何如此为帽子命名,原来引领这个帽子潮流的,就是英国国王乔治三世的王妃夏洛蒂。或许正因为此等传说的渊源,让这个糕点无形中流露出女性优雅的特质。

皇家夏洛蒂 @异海

还有另外一种夏洛蒂,多被称为皇家夏洛蒂(charlotte royal )以蛋奶沙司(custard )或苹果作陷的一种蛋糕。

为什么样要定其名为夏洛特( charlotte )呢?有人认为可能是源自一个古老的英文字 charlyt, 意为“蛋奶沙司食物 ”,因为有一种charlotte 就是主要以 custard (蛋奶沙司)作陷的。

布朗尼brownie

巧克力布朗尼蛋糕,又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。是一种切块的小蛋糕,层次丰富,其中加入了大量的黑巧克力烘培而成,因为其华贵的咖啡色(brown)而得名蛋糕(brownie)。

布朗尼brownie @薄灰

布朗尼的由来有个很有趣的故事,据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙,在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕,结果居然忘了将奶油先打发,而意外做出的失败作品,这块原本要丢掉的蛋糕,老妈妈一尝,居然十分美味,布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕(schwarzwaelder kirschtorte),若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的schwarzwaelder即为黑森林,而kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。

黑森林蛋糕 @君之

相传古早以前,每当黑森林区的樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里,或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入不少樱桃汁,而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕,从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了!

虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时,也会使用了不少巧克力,不过黑森林蛋糕真正的主角,还是那鲜美丰富的樱桃哦!以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例,也因此德国政府对这种国宝级黑森林,也作出了相关的规定,如是黑森林蛋糕的鲜奶油部份,就至少得含有80克的樱桃汁才行!

黑森林蛋糕,不是巧克力蛋糕的代名词喔!黑森林是位于德国西南的一个山区,从巴登巴登baden baden往南一直到佛来堡freiburg这带,都属黑森林区。今天即使来到黑森林,并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕,不过有机会在此地享受黑森林时,不妨细心留意蛋糕里的小樱桃,让自己重新认识黑森林外,别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦。

拿破仑蛋糕

拿破仑蛋糕(mille feuille)跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由於它的英文名napoleon,其实是napolitain的误传,指一种来自意大利naples的酥皮名字,至今被写作napoleon而已。

拿破仑蛋糕的法文名为mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥,它由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,材料虽然简单,但酥皮的制作过程却极繁复,师傅要把搓好的面皮不断重复对摺,这样焗出来的酥皮才够松化。 把叉子一舀下去,酥饼便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符。

拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合,不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的草莓或芒果,令味道更加丰富而清甜,甚至有人会用忌廉代替吉士酱,口感同样不俗。 弃用传统的吉士酱,改用chantilly cream夹千层酥,味道更加香滑。

王室蛋糕-沙哈

沙哈蛋糕起源于1832年,一位王子的家厨franz.sacher研发出一种甜美无比的朱古力陷,受到皇室的喜爱。后来,在当时贵族经常出入的沙哈饭店sache hotel也以此蛋糕为招牌点心。

巧克力沙哈慕斯蛋糕 @低调的美丽

然而,它独家的秘方究竟是什么,至今仍是一场争论不休的甜点官司,一家糕饼铺demel号称以重金购买到沙哈家族成员所提供的原版食谱,沙哈饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解,但是沙哈蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界,被数以万计的点心主厨不断繁衍创作,成为代表奥地利的国宝级点心。

沙哈蛋糕 @纯之味

提拉米苏

关于提拉米苏(tiramisu)的由来,有一个温馨的故事:二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经几乎什么都没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。

提拉米苏,tiramisu,在意大利语里,有“带我走”的意思,带走得不只是美味,还有爱和幸福。

提拉米苏有很多种配方,不变的都用手指饼干lady finger、马斯卡彭奶酪和咖啡酒还有可可粉装饰。有些会加入鱼胶或吉利丁做成硬身的蛋糕状。

歌剧院蛋糕opera

歌剧(opera)蛋糕的由来有很多种说法,但是比较可信的有 两种。一种说法认为,此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁,所以将此甜点称为opera,也就是我们所称呼的欧培拉。另一种说法认为,欧培拉蛋糕(opera)由1890年开业的dalloyau甜点店最先创制,由于形状正正方方,表面淋上一层薄薄的巧克力,就像歌剧院内的舞台,而饼面缀上一片金箔,象征歌剧院里的加尼叶(原是巴黎著名歌剧院的名字),因此得名。

传统的opera有六层,包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅,入口要够松化,不可以太干身,而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡。

舒芙蕾souffle

舒芙蕾soufflé也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙后质轻而蓬松。soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。

为什么人们会发明这道让人吃完后,反而感觉好像什么都没吃的舒芙蕾?这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍,往往三、四个人的餐会,十几二十道菜,多得吃不完,吃到最后,宾客都仅意思意思地动动刀叉,浅尝即止。宴会结束后,一整个下午,只听见打饱嗝的声音此起彼落,这个“下午打嗝”的社会现象维持了整整半个世纪,直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落:“连‘虚无’也难逃物质化,并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。”。

巧克力舒芙蕾冻糕 @dellaxz

为了矫正败坏的饮食风气,厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白,变化成这道虚无的美食。然而,厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义,又将如预言一般,终将难逃坍塌的命运,所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前,能保持优雅蓬松的原貌。

长崎蛋糕castella

长崎蛋糕最早起源于荷兰古国castella,贵族皇室做为国宴飨客或招待使节时,表达最隆重的敬意。大约在十六世纪时传入日本,当时的德川幕府采取锁国政策,仅局部开放长崎等少数地点,做为外国船队访日的港口。荷兰商人希望进入日本做生意,特地面见天皇,并将荷兰皇室招待贵宾的精致蛋糕做为贡品,特殊的香甜气息与滑细口感,立即博得天皇的赞赏。

http://blog.sina.com.cn/spiritualcorridor

后来十七世纪,葡萄牙的传教士和商人远度重洋来到长崎,他们带来的东西,例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿,为了建立彼此的友谊,这些外地人想了一些办法来讨好当地人,传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点,希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街中分送民众。这种用砂糖、鸡蛋、面粉作的糕点大受欢迎,日本人问:“这是什么东西?”葡萄牙人回答:“这是一种从castella王国传来的甜点”结果,日本人就误将“castella”当作甜点的名字流传下来,这就是castella的由来。

波士顿派

波士顿派boston cream pie,虽然叫派,其实是蛋糕,海绵蛋糕+奶油夹馅。

波士顿派制作的文字纪载最早可追溯到 1855 年,created by french chef m. sanzian at boston's parker house hotel 。在维基百科里提到: although it is called a boston cream pie, it is in fact a cake , and not a pie.(译:虽然它被称為“波士顿派”,其实它是蛋糕并不是派),但真正的原创者之所以会将它命名为boston cream pie,是因为他以行家制作"派"的观念与制作过程手法(用派盘烘焙制作并夹馅料层)来切入取名,所以才会称它为pie。

www.duitang.com

另在维基百科的一篇有关波士顿派亦有提到:

this cake was probably called a pie because in the mid-nineteenth century, pie tins were more common than cake pans. the first versions might have been baked in pie tins.

(译:这蛋糕被称为派很可能是因为在十九世纪中叶,派盘要比蛋糕烤盘更为常见,最初式样的波士顿派可能是放在派盘里烤成的。)

现在流行的波士顿派样子应该是台湾传过来的,海绵蛋糕夹奶油内馅,表面仅撒上糖粉装饰。

www.duitang.com

在网上找到一个专门到波士顿的parker hotel吃波士顿派的照片,是有巧克力酱(甘那许)淋面的。原作者形容:“道地的 boston cream pie 两层的海绵蛋糕内夹了一层 cream (或是卡士达,正确来说其实是 crème pâtissière,照片上可能不太容易辨识),但除了这层 cream外蛋糕外还淋上了一层的巧克力(chocolate glaze)。凭良心说多了这层巧克力使得波士顿派甜了许多,但也因為这层巧克力在口味上更增添了层次与变化。与台湾常见的“台式”口味几乎可以视為两种完全不同的糕点,并无法去比较何者叫為出色,但美式传统口味确实有其独到之处,对於没有尝试过的人的确相当值得推荐。价位,在照片上看到的这一盘甜点不含小费约usd 6.5左右”。

克拉芙提

一般克拉芙提clafoutis都是樱桃的,而且还不去核,据说不去核的樱桃烤出来的克拉芙提有杏仁儿的香味儿。 它是一种传统的法式点心,也称得上是a classic french favourite。音译就叫克拉芙蒂,不过说白了其实就是水果烤布丁。

克拉芙提clafoutis @懒懒小丝

克拉芙提clafoutis起源于法国的limousin省,19世纪开始广泛被传播,几乎家家都会做,人人都有自己的配方。她的味道介于早餐的松饼(pancake)和布丁之间,比松饼更能吃的出蛋奶香,因为面粉多,口感又比布丁要实在。

克拉芙提clafoutis的名字起源于普罗旺斯语“clafotís”, 从动词clafir 变化而来,clafir即“填满”的意思。(潜台词就是:在装满了樱桃的烤盘中填满蛋奶面糊)

http://blog.sina.com.cn/tiantianbb521

做法基本上就是取个大些的烤盘,底下垫上一些新鲜的水果,(梅子,苹果,蔓越梅,西梅,黑莓等都是很好的选择了啦,不过最经典的当然还是樱桃),上面再倒入蛋奶液,入烤箱,就这么简单。

如果是挑剔又较真的纯粹派美食家,他们是一定要说,做这道点心,樱桃的核是万万不能去掉,因为带核的樱桃烤过后会有一种杏仁的独特风味,而且整体的味道也更为浓郁,不过现在的人们为了吃起来方便常常是将核去掉的。

瑞士卷

台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉,才大力推广此类糕点到台湾,由于推广已久,所以在台湾是很普遍的糕点,几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士,所以起名瑞士卷。

蔓越莓瑞士卷 @君君

又有说是日本山崎面包公司于昭和30年代开始发售「瑞士卷」(スイスロー儿 suisu rōru),这是把厚厚的海绵蛋糕涂上一层薄的奶油然后卷起来。瑞士卷这种卷蛋糕大受欢迎。也有公司把奶油换成果酱。

咕咕霍夫

咕咕霍夫kugelhop,是面包的名字,但也见过蛋糕的。

kugelhopf,源于奥地利,却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语,意思就是将面包做成球的形状,而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特,是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形,无论在哪个店里,它都会是非常抢眼的一款面包。

咕咕霍夫蛋糕 @吾爱烘焙

“咕咕霍夫面包”是用中种面团、葡萄干、果酒、果汁、黄油、鸡蛋和面粉,制作的一款面包,味道很不错,就是麻烦些。主要是,需要预先培育面种,发酵的时间也较长。

大理石咕咕霍夫蛋糕 @quenny

达夸兹

达夸兹dacquoise (法文) ,源自法国西南部一个小镇dax,是当地一种特色糕饼。传统上,它是由夹杂了果仁的蛋白脆糖,与忌廉层层叠叠组成的蛋糕底,当中选用的果仁,可以是杏仁、榛子等;然后可以再添加其他材料,如:水果、朱古力,变化成不同的蛋糕款式。

达夸兹dacquoise @含姨

说到底就是法式的杏仁蛋白饼,味道会和马卡龙有些相似。主要成分是蛋白,表面撒上糖粉就会有酥脆感~ 名字来源可能就是它的来源地地名相关。 这种蛋白甜点通常用在其他甜品比如慕斯的底部。

长椭圆形状的达夸兹是从日本改良的 。

玛德琳madeleine

玛德琳是北法小镇孔梅西(commercy)的传统小点心,它的特色在于像贝壳般的外表。

名字的由来则是有此一说:法王路易十五的岳父-洛林公爵,有一次要大宴宾客前,厨师和甜点师发生争执,盛怒之下甜点师拂袖而去,这让公爵相当头痛。 於是有人向公爵推荐一位村庄里擅长制作甜点的妇人去当救火队;筵席结束后,许多宾客都对当天的甜点赞誉有加,公爵也觉得非常开心,於是便用妇人的名字 madeleine 为这道甜点命名,这就是“玛德琳”的由来。

白巧克力玛德琳 @lisaroro

“玛德琳”能声名大噪,是拜法国大作家普鲁斯特(marcel proust)所赐,在他的名著“追忆似水年华”(À la recherche du temps perdu)」中,主角将玛德琳沾茶享用,藉由入口时的芳香和口感,开始了整个故事……

沙瓦林savarin

沙瓦林savarin的面团用的是面包粉(高筋面粉)又是经过发酵的,所以常以为她就是面包,又因为要在烤好的面包上渗透糖酒水,于是吃起来又有蛋糕的柔软香甜。原配方上说,要狠狠地往面包上渗糖酒水,直到它吃不进去为止,咬下去即有面包的嚼劲跟韧性又有蛋糕的湿软与香甜。实乃面包与蛋糕的优良混血种。

@cicipeng

下面这段说明摘自cicipeng的新浪博客,顺带还说了另一种甜点baba:

savarin和baba到底是不是一种东西一直都有疑问,网上都说是一种东西,只不过是模子不同而已。但是作者观点是:“savarin的面糊、口感、质地基本就是蛋糕,定义它为发酵蛋糕才对。而baba我做过的三个版本,几乎都要比savarin面糊干很多,就是一个甜面包的面团,浸糖酒液体时没有savarin这么容易吸水,要在表皮插一个洞,让糖酒液跑进去,放冰箱一晚后出来搭配鲜奶油和水果吃。他们的口感也有细微差别。baba是泡面包口感,面团有点点“筋”,savarin松软贴近蛋糕。”

http://blog.sina.com.cn/dahuaxidian

美国和欧洲版的蓝带学院书,说法是baba和savarin都是发酵蛋糕,做法baba要浸泡加了rum酒的糖酒液,savarin则是要加了香料的糖浆(没有酒)配鲜奶油和水果吃。

baba并不出自法国,它来自波兰,是18世纪的一个波兰国王发明,名字来源于国王最欣赏的传奇英雄ali baba,也就是说baba是个外来品。 the oxford companion to food一书的作者alan davidson说:直到1840年巴黎面点师julien brothers根据baba的方子变换了糖浆和模子创造了savarin,以此名纪念法国著名的美食家和美食作者jean anthelme brillat-savarin (1755-1826),从此savarin开始在法国流行。

巴伐利亚

巴伐利亚bavarian,据说是来自巴伐利亚地区的一种甜品,类似慕斯,是用卡仕达酱加上吉利丁和打发奶油混合而成。

巴伐利亚跟慕斯基本类似,可能由于吉利丁用量稍多,会更紧实一点。

巴伐利亚bavarian @cc

修女蛋糕&费南雪

修女蛋糕(visitandines )还是费南雪(financier ),其实修女蛋糕--visitandines就是费南雪--financier 的前身,也可以叫金融家蛋糕,在澳大利亚,这种蛋糕叫做“friand”。

费南雪蛋糕 @一娇

financier:英语中金融家,财政家的意思,也是这个小茶点的正名。中文翻译中称它为“费南雪”。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。

另有说法是修女蛋糕是由visitation修道院的修女们独创,传统的造型是细长型的,也叫船型,也有做成花型的。后来烘焙师lasne不但把配方偷窃,还根据自己烘焙店在巴黎金融区证交所附近的特点,为了吸引证交所上班的人专门把这种蛋糕做成长条形状的,又烤制得金黄,让人不假思索的联想到金砖,当然就被命名为金融家蛋糕,也有人称为金砖蛋糕。 传统的法式费南雪配方材料其实很简单:白糖,蛋白,熬制过的褐色黄油,加上杏仁粉和面粉的混合物, 在金条模具中烤熟,时至今日已经被人变化出很多不同形状,风味的特色的费南雪,加入水果,巧克力,芝麻,抹茶,无花果等等。

修女蛋糕 @lucy‘s corner

修女蛋糕--visitandines或者费南雪—financier最大的特点就是很湿润,除了口感湿润,它的外形小巧可爱并且带着浓郁的焦香黄油味是它最大的特色。

可 露 丽

可露丽cannelés / canelés 的来源有很多传说。有一个比较古老的版本讲 在法国革命发生之前,那时的酿酒厂都用蛋白来清澈他们的酒,蛋黄就多余了。有一个位于bordeaux的修女院,那里的修女用当地酿酒厂捐给他们的蛋黄做成了一种好吃的蛋糕,就是可露丽的前身。 关于这个故事的证明都在革命中遗失了,所以故事就一直是故事。。。

https://www.bilibili.com/video/av9180056/

另一个版本,讲住在bordeaux码头的人家会去搜集进出口搬运时洒落的低粉,他们会将搜集到的面粉调配好,用铜质的模具依靠火炉的余火 烤成甜点分给贫困的小孩吃,这就是可露丽的前身。

不管可露丽的来源是什么,在bordeaux当地可露丽一直不太出名,直到1975年之后,有当地甜点师尝试试验研究改进了可露丽的配方,可露丽才作为bordeaux当地著名小吃,风靡了法国。

http://blog.sina.com.cn/memoryscript

关于可露丽的真正配方,还有个故事。在可露丽风潮席卷法国的时候,1985年有88位bordeaux糕饼师傅成立了一个兄弟会,目的是为了要他们对可露丽的忠诚度做保障,他们讲可露丽cannelés原本的拼法去掉一个n变成canelés,好让人能辨识到这少了一个n的可露丽是属于他们自己的版本。这88位手上的可露丽配方,跟外界流传的配方可能有不同,他们说不希望人们讲市面上流传的可露丽和他们真正的可露丽搞混了。真正的可露丽配方锁在兄弟会的保险箱里呢~

以下摘自月光的新浪博客:

可露丽台湾地区译成可丽露,小清新台剧《没有名字的甜点店》,在第12集的主题甜点就是这个其貌不扬的小蛋糕。在剧中男主角说——

http://blog.sina.com.cn/memoryscript

也正是在这一集,展示了可露丽唯美的制作过程,而身为甜点师女主也最终通过这个小甜点,找回了自己丧失n久的味觉。

http://blog.sina.com.cn/memoryscript

史多伦stollen

史多伦stollen在德国有非常悠久的历史。可以考察到的最早的stollen出现在公元1329年的naumburg,当时被作为圣诞贡品进贡给当地的公爵heinrich。那时的天主教信条不允许信徒们在戒食时期食用黄油和牛奶,所以那时的stollen还是在降临节期间戒食时食用的低卡发酵烘焙点心,仅由水、燕麦、菜籽油制成。

@zoemj

还有一种说法:圣诞史多伦(stollen)是德国东部城镇德雷斯顿的圣诞节合家团聚时必备传统点心,寓意着襁褓中的耶稣,面包中各种颜色的水果代表寻找初生基督的三位圣人,所以这个面包对于宗教家庭来说具有非常特殊的寓意。另外也有传说是为了纪念一位仁慈的“史多伦”国王而发明的,距今已有几个世纪的历史。据说这个面包能存放一个月左右,所以德国家庭一般是在圣诞前的两三周时购买,慢慢品尝它的风味。也有地方的居民甚至能将史多伦在冰箱冷冻存放一年之久。这是一款用料丰富而好吃的面包。

戚 风 蛋 糕

“chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物,所以戚风蛋糕一如其名,有着绵密细致柔滑的口感。

戚风是由美国人哈利.贝卡发明。他把他的发明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公开,这柔如丝绸,轻如羽毛的蛋糕,从此便一发不可收拾地风靡欧美。并于1960年之后征服欧洲人士的味蕾,后来袭卷日本,台湾。

@姜小不够辣vivian

戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打,拌入空气,然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多,因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软,却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷 。

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